Salmón al horno con pesto y limón + Ensalada de pepino | Reto 28

Salmón al horno con pesto y limón

Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones por receta: 2

Ingredientes
Para el salmón:
½ cebolla roja en rodajas
¾ tazas de tomates cherry cortados a la mitad
1 cucharada de ajo finamente picado
4 rodajas de limón
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
⅛ cucharadita de cayena
2 filetes de salmón de 4 onzas cada uno
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
2 cucharadas de pesto

Preparación
Precalienta el horno a 375 °F.
En un tazón, mezcla la cebolla, los tomates, el ajo y el aceite de oliva, con una pizca de sal y pimienta.
Corta dos piezas de papel pergamino (parchment paper) del tamaño de un mantel individual.
Coloca cada filete de pescado sobre una pieza de papel pergamino de modo que la comida quede sobre la mitad de la superficie y la otra mitad se pueda doblar por encima para cubrir el pescado completamente. Sazónalo con una pizca de sal, pimienta y cayena.
Vierte el contenido del tazón (divídelo en dos partes iguales) sobre los filetes.
Coloca encima de cada filete 2 rodajas de limón y una cucharada de vino blanco.
Espolvorea encima el pimentón.
Dobla el papel pergamino sobre el pescado para cubrirlo y después cierra las orillas haciendo pliegues de ¼ pulgada hasta crear una media luna.
Asegúrate de presionar mientras engarzas y doblas el papel para sellar bien los paquetes, de lo contrario el vapor escapará.
Acomoda los paquetes de pescado en una bandeja para hornear y métela en el horno precalentado. El tiempo óptimo es 10 minutos por pulgada de grosor del pescado.
Aquí un video demostrativo de cómo doblar el papel pergamino.

Para servir puedes hacer un agujero a los paquetes por arriba para dejar salir el vapor y transferir el pescado con todo y su ‘canasta’ de papel a un plato, o sacar la comida del papel para servirla directamente en el plato y bañarla con los jugos acumulados en el papel.
Corona cada pescado con un poco de pesto.

Ensalada de pepino

Tiempo de preparación: 5 minutos
Porciones por receta: 2

Ingredientes
4 tazas de lechuga romana lavada y picada
1 taza de pepino cortado en rodajas
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida

Preparación
En un tazón mediano revuelve la lechuga y los pepinos.
Aparte en un recipiente mezcla el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, una pizca de sal y una de pimienta recién molida.
Baña la ensalada con el aderezo y sirve como acompañante del salmón.

Información nutrimental de esta cena (por porción)
Calorías: 649
Proteína: 30 g
Grasa total: 51 g
Carbohidratos: 19 g
Grasa saturada: 85 g
Fibra: 6,4 g
Azúcar añadido: 6,4 g