Quinoa con camarones | Reto 28

Tiempo de preparación: 25 minutos
Porciones por receta: 2

Ingredientes
1 taza de quinoa cocida
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de albahaca finamente picada
3 cucharadas de piñones tostados
2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1½ libras de camarones
3 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta

Preparación
Quita la cáscara a los camarones crudos.
En un tazón mediano vierte la quinoa cocida, agrega el aceite de oliva, el jugo de limón y revuelve bien.
En una sartén calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio alto y saltea los camarones de 4 a 6 minutos o hasta que estén rosados. Sazona con una pizca de sal y pimienta.
Divide la quinoa en dos tazones pequeños y en la parte superior de cada uno sirve a partes iguales los camarones, los tomates, los piñones, la albahaca y el queso rallado.

Información nutricional de esta cena (por porción)
Calorías: 396
Proteína: 37 g
Grasa total: 15 g
Grasa saturada: 2 g
Carbohidratos: 32 g
Fibra: 6 g
Azúcar añadido: 0 g