¿Por qué Nueva York es sede de 'los Oscar' de la gastronomía este año?
Una vez al año la academia de la revista Restaurant convoca a los líderes mundiales de la industria restaurantera a la celebración The World’s 50 Best Restaurants, un listado que se ha vuelto tan mediático como polémico en el medio culinario.
Este año, después de 14 ediciones celebradas en Londres, los organizadores de esta gala mudan el evento a las instalaciones del Cipriani en Wall Street, Nueva York, “como el punto de partida de una nueva era para la marca, que se embarca en una gira global”, nos explicó William Drew, editor grupal de la lista y de la revista Restaurant: “esta celebración anual se hará de ahora en adelante en algún epicentro clave de la gastronomía, Nueva York es un paso natural."
No es el primer movimiento de expansión que esta marca realiza: como antecedente están las tres ediciones continentales del listado (Latin America's 50 Best y Asia's 50 Best) que se han llevado a cabo en ciudades como Bangkok, Lima y la Ciudad de México, que hospedó el evento en 2015 como parte de un acuerdo bilateral de relaciones diplomáticas con Reino Unido.
Nueva York será una fiesta
En su llegada al norte del continente americano, los 50 Best han planeado una agenda de eventos en la ciudad —entre el 9 y el 14 de junio— para enmarcar la gala de la premiación: la cena KoreaNYC Dinner, una colaboración entre jóvenes chefs coreanos y sus homólogos neoyorkinos (como Dan Barber y Carlo Mirarchi); la mesa redonda #50BestTalks, en la que se discutirán los rumbos de la gastronomía actual; y el “Chef’s Feast”, una cena que se ofrece a los cocineros invitados a la premiación la noche previa a la gala.
"Cada lanzamiento en una nueva ciudad tiene un sentimiento especial. Estoy muy emocionado por nuestra llegada a Nueva York", continúa William Drew, quien a pesar de no considerarse un experto en restaurantes, nos recomendó cinco platos que nadie con buen diente debería perderse en una visita a Nueva York:
- La pizza de Roberta’s en Brooklyn.
- El pollo con trufas de NoMad (estamos de acuerdo).
- El ramen de Ivan Ramen.
- El pato de Momofuku Ssäm Bar.
- Cualquier marisco de (nada menos) Le Bernardin.