Karla no resistía las ganas de probar el mousse de vanilla en forma de manzana caramelizada del chef Antonio Bachour
nosotros el gran chef antoniobachur acompañado de nuestrosgrandes chefs.bienvenido finalmente a tu casa.bienvenido michelle.karla: que orgullo paranosotros los latinos . olourdes: en lo particular estoyfeliz que mejor que compartamosesta receta, preste muchaatencón porque esta receta dehoy es úper especial.antonio: vamos a abrir hacerun muse, con una compota demanzana.lourdes: aúcar ymantequillafuego medio.antonio: fuego mediobajo. hayque buscar la manzana.lourdes: esto ya lo tenemosprecalentado a fuego bajo, yaqí ya tiene una olla bajaparaque cuando colocamos losingredientes esto no esé fíosino que reaccioneinmediatamente.manzanas.karla: y esto que esásmezclando ú qé?antonio: una crema inglesa labase del mouse mezclamos a sucara con yemas de huevo. yvamos a calentar la cremakarla: qé tipo de crema?antonio crema para batir o nata.con vainilla y vamos aatemperar los huevos y lasaúcar. esto significa quesuavemente.lourdes: unimos las dostemperatura caliente y fío silo hacen violentamente tenemosun huevos cocidos con por esopoco a poco para que latemperatura suba.karla: quiero mostrarle todasestas delicias que son parte delas creaciones de mi queridochef bachur no se como voyaguantar, le puedo meter mano aesto?antonio: claro que í.hemos estado guardando estospostres aqí hemos hechovigilancia toda la mañana.lourdes: ustedes del aúcar yla mantequilla viene la manzanapicaditasantonio: aqí esá, lacaramelizado si luego loponemos en los moldes y locongelamos.entonces tenemos la cremainglesa que le estamos haciendola cocinamos a 182°, ya esá,la vamos a colar, hay que ponera trabajar al chef.ponme porque soy amante delos dulce.antonio: lo dejamos enfriar a80 °f. aqí ya tenemos estafía y sacamos la nata que esácompletamente lista, ponemos lamanzana los moldes y locongelamos.lourdes: oye pero que maravilla.antonio: son un sencillo.lourdes: hablemos de estosmoldes, es en la ínea demoldes que tenemos aqí.antonio: aí es, tengo losmoldes con una compíaitaliana que son los íderes enel mercado, me llamaron parahacer varios moldes con minombre y mi estampa, yo diseñolourdes: donde nos lo podemosconseguir.antonio: en amazon estadisponible.lourdes: yo quiero un parapara mi cocina.karla: yo quiero los moldes,los postres y todo me lo llevoa usted tambén.de verdad es que esábastante comprometido porque enel mes de septiembre va a estardando talleres.antonio: voy a estar en lasvegas, éxico, estuve en jaóneste año en indonesiakarla: es uno orgullo nuestroque maravilla.lourdes: talento latinoantonio: ponemos la cremainglesa sobre la nata queestaba tejida y tenemos elmouse de vainilla, eso vamos abuscar una manga pastelera yvamos a llenar la mitad.esta es la compota congeladaque la sacamos del molde, yahora vamos a decorar uno.vamos a decorar porque esáen la parte que queía hacer.antonio: lo tengo congelado aqílourdes: miren la manzanacongelada, esto queda como ucaramelo congelado.antonio: entonces vamos a sacarla manzana, sacamos la manzana,ponemos en un palito y lo vamosa sumergir en chocolate ymanteca de cacao, la mismacantidad.lourdes: chocolate blanco ymanteca de cacao partesiguales, por eso tiene estaconsistencia, esán tibios a80°.dejamos que la manteca decacao y el chocolate cuajeyvamos ahora a decorar con elglaseado brillante que yo meespecializo mucho en esteglaseado.lord edo. cál es el secretodel glaseado.antonio: el secreto en latemperatura que esé entre 80 y85°, si esta caliente pierdebrilloy tambén hay muchossecretos en los glaseado. notenemos el tiempo.ya esá.karla: vamos a hacerlo porqueyo lo quiero probar.lourdes: cuaja rapidito.antonio: es la idea de un buenchef pastelero, siemprearreglamos las cosas.lourdes: y ustedes vieran lacola que tenemos detás de lasámaras, y con esta imagenson todos los detalles de latemperatura, el tiempo que lodejamos reposar.lourdes: y con esto los vamos,bien cerca para que nos veanaqí, óngale el palito. aqíestamos.karla:éste lo puedo probar yo?