Aprende a preparar el lomo saltado al estilo peruano
Ingredientes:
Para la marinada:
5 diente de ajo, picado
1 pizca de sal kosher
4 Cdas. de aceite de canola
4 Cdas. de vinagre de arroz
5 Cdas de salsa de soja
5 Cdas de salsa de ostras
1 pizka de comino
3/4 de cdita de pimienta negra
1 pizca de pimentón
400 gramos de cebolla roja, cortada a la mitad y luego en rodajas de ½ "
500 grs de solomillo de ternera cortado en rodajas de ¼ "
Para la reducción de miel:
3/4 Tz de vino
3 Cdas de salsa de soja
2 Cdas de miel
Para el lomo saltado:
1 cdita de aceite de oliva
1 cdita de aceite vegetal
1 cdita de ajo picado
1 Cda de chalotes picados
200 gramos de filete de res adobado
65 gramos de cebollas rojas marinadas
20 gramos de reducción de vino, soja y miel
Tomates cherry de 70 gramos (rojo y amarillo), rebanados en ½
100 gramos de papas fritas
1 tz de arroz jazmín cocido
1 pizca de hojas de cilantro (para adornar en la parte superior)
1 pizca de semillas de sésamo blanco (para adornar en la parte superior)
Procedimiento:
- Para la marinada: bate los ingredientes del adobo hasta que estén bien combinados. Agrega las rebanadas de filete de res y cebollas rojas en rodajas y cubre bien. Marina la carne durante toda la noche.
- Para la reducción de miel: agrega los ingredientes en una sartén y cocina hasta que la miel de disuelva. Retira del fuego y reserva.
- Para el lomo saltado: en una sartén grande a fuego alto combina los aceites, la carne y las cebollas matinadas, hasta obtener una costra por todos lados. Para asegurar un mejor resultado extienda los ingredientes en una sola capa para que todo esté en o con el calor de la sartén. Agrega los chalotes, el ajo y los tomates hasta que se doren. Agrega la reducción de miel y una pizca de ají nomoto.
- En un plato sirve una cama de arroz, agrega el lomo saltado y decora con las semillas de cilantro y ajonjolí blanco.
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