Pastel de zanahoria con queso crema

Porciones: 12
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo total: 60 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 cucharaditas de canela molida
• 2 tazas de azucar
• 4 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 1/3 tazas de zanahorias ralladas
• ¾ de taza de nueces picadas
• 7 oz de queso crema
• 1/2 barra de mantequilla
• 1 taza de azúcar refinada

Preparación:

Para el pastel:

1. Precalienta el horno a 350°F.
2. Engrasa y enharina un molde.
3. Cierne la harina junto con el polvo para hornear, la sal y canela.
4. Bate el azúcar y los huevos en un tazón grande, hasta obtener una consistencia espesa de color amarillo.
5. Añade la vainilla y el aceite a la mezcla y sin dejar de batir, incorpora poco a poco los polvos cernidos.
6. Con la batidora apagada, agrega la zanahoria y las nueces y revuelve con ayuda de una espátula.
7. Vierte la masa dentro del molde preparado.
8. Hornea entre 40 y 45 minutos aproximadamente. Para saber si está listo, inserta un cuchillo en el centro y este debe salir limpio.
9. Retira el pastel del horno y córtalo por la mitad. Levanta la tapa de arriba para untar el frosting, y luego vuelve a ponerla. Unta un poco más del frosting por encima hasta cubrir el pastel por completo. Espolvorea las nueces picadas por encima.
10. Córtalo en las porciones deseadas y sirve.

Para la cobertura:

1. En la batidora incorpora el queso crema y la mantequilla.
2. Incorpora el azúcar poco a poco sin dejar de batir.