Ceviche vuelve a la vida

Porciones: 4-6
Tiempo de preparación: 14 minutos
Tiempo de cocción: 6 minutos
Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes:

• 2 lbs de camarón con cáscara
• 3 tazas de agua
• 2 tazas de salsa de tomate (como ketchup)
• 1 taza de soda de naranja
• 1 taza de salsas picante (como la salsa Valentina)
• 8-10 almejas u ostiones frescos
• 8-10 callos de acha
• 1 pulpo pequeño, hervido y salpimentado
• 2 tazas de agua fría
• 1 manojo de cilantro picado finamente
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 6 chiles serranos picados finamente
• 2 aguacates firmes maduros

Preparación:

1. Limpia los camarones y separa las cáscaras.
2. En una olla hierve 3 tazas de agua y cocina las cáscaras durante 2 ó 3 minutos. Retira las cáscaras y reserva.
3. Cocina en el agua los camarones durante 2-3 minutos. Retira del fuego y cuela, reservando el agua caliente.
4. En un tazón grande mezcla lo que queda de agua caliente con agua fría, la salsa de tomate, una soda de naranja, la sal y el pimiento.
5. Mezcla muy bien, agrega el resto de los ingredientes.