¿Qué son las fibras oscuras del mango? Podría ser una bacteria, ten cuidado
Seguramente has comido mango al menos una vez en tu vida. Esta deliciosa fruta tropical se puede encontrar de febrero a agosto y es conocida por su dulce sabor.
Sin embargo, si no se come rápidamente se pudre. Y es probable que algunas veces hayas notado que les salen unas fibras más oscuras, entre cafés y negras, pero esto no quiere decir que esté podrida, aunque no se vea apetecible.
¿Qué son las líneas cafés o negras del mango?
Dos estudios diferentes, uno de 2014 y otro de 2020, indican que esas líneas, llamadas decoloración del canal de resina, implican diferentes factores.
Aunque no los veas, los mangos tienen unos canales que albergan resina cuando la fruta se encuentra bajo presión y forman una red que va de la semilla a la carne. Se cree que esta resina funciona como una barrera protectora y para mantener a la planta hidratada.
Normalmente estos canales son del mismo color que el resto de la fruta pero en ocasiones se pueden ver más oscuros.
Según la investigación de 2014, la decoloración es más común en mangos cosechados comercialmente y que están muy maduros pero también puede pasar en verdes.
El color oscuro en los canales está asociado al manejo de la fruta y a los golpes, así que podría ser causado por estrés.
Es probable que las heridas o el mal funcionamiento de las células que rodean la resina cause una oxidación y eso a su vez ocasione el cambio de color.
Aunque la decoloración también puede ser causada por bacterias, principalmente pertenecientes a los géneros Pantoea y Enterobacter, las cuales están comúnmente asociadas a las plantas. Pero se necesitan más exámenes para que sea confirmado.
Estas bacterias se encuentran comúnmente en el tracto intestinal de los humanos y algunos mamíferos pero son patógenos que pueden ocasionar algunas infecciones.
De acuerdo al artículo de 2020 esto ocurre principalmente por un mal manejo de la fruta y poca higiene en las unidades de almacenamiento. Así que lo ideal sería que quites esas partes antes de comer la fruta.
Ambas investigaciones sugieren mejorar las prácticas de higiene, cosechar la fruta cuando está en el punto correcto de madurez y evitar someterla a estrés.
¿Ya sabías esto de los mangos? Cuéntanos qué haces cuando ves esto en la fruta.
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