Frijoles charros

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Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 65 minutos

Ingredientes:

• ½ libra de frijoles pintos
• 1 libra de tomate, en cubos
• 3 oz de bacon, picado
• ½ cebolla mediana, picada
• 1 chile jalapeño, en rodajas
• 1 chile chipotle
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 3 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
• 1 pizca de orégano
• 1 hoja de laurel
• Sal

Preparación:

1. Remoja los frijoles en un recipiente con agua durante 12 horas. Drena y reserva.
2. En una sartén con un poco de aceite cocina el bacon a fuego medio alto, a fuego medio alto hasta que quede crujiente.
3. Agrega la cebolla, los chiles y, cuando la cebolla esté transparente, agrega el ajo.
4. Agrega los tomates, el chipotle y cocina hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.
5. Agrega los frijoles remojados, el caldo, el orégano, el laurel y sazona. Cuando la mezcla rompa en hervor baja la intensidad del fuego y cocina durante 30-40 minutos más con la olla tapada.
6. Sirve con chile jalapeño y cilantro fresco.