Ensalada de ejotes para una cena especial

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Ensalada de ejotes con cítricos saludable y fresca

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Porciones: 40

Ingredientes:

• Para vinagreta:
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de jugo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza de grano
• 1 cucharadita de miel
• 1 pizca de sal
• Pimienta al gusto
• Para los ejotes:
• 1 libra de ejotes
• 3/4 de taza de nueces picadas
• 1 toronja en rebanadas y sin piel
• Queso parmesano en tiras
• Cebollino picado al gusto

Preparación:

1. Pon en una olla a fuego alto, agua a hervir. Cuando suelte su primer hervor, agrega los ejotes y deja cocinar durante 2 a 3 minutos, no más. Rápidamente retirarlas de la olla y colocarlas en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Cuando estén a temperatura ambiente, retira el agua y seca los ejotes.
2. En un comal o sartén a fuego alto, tuesta los ejotes ligeramente por ambos lados, sin aceite. Reserva.
3. Para la vinagreta, en un recipiente agrega el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, el aceite de oliva, mostaza, miel, sal y pimienta. Mezcla bien.
4. Para servir, coloca los ejotes en una fuente y agrega las rebanadas de toronja, de naranja, las nueces, el queso parmesano, el cebollino al picado y baña con la vinagreta.