Conchas con dulce de leche

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Porciones: 120

Ingredientes:

• 500 gr de harina de trigo
• 120 gr de mantequilla sin sal
• 3 huevos
• ½ taza menos 1 cucharada de leche entera, tibia
• 140 gr de azúcar
• ½ cucharadita de sal molida
• 11 gr de levadura seca
• 115 gr de azúcar glass
• 115 gr de harina de trigo
• 90 gr de mantequilla sin sal ó 115 gr de manteca vegetal
• Cocoa al gusto

Preparación:

1. En un recipiente, agrega la leche tibia, la levadura seca, 1 cucharada de harina y 1 cucharada de azúcar. Mezcla hasta que no quede ningún grumo y deja reposar por 15 minutos en un lugar caliente.
2. En la mesa de trabajo agrega la harina y forma un hueco en el centro. Añade en el centro la levadura fermentada, 3 huevos, el azúcar, y en la orilla sin tocar la levadura, la sal.
3. Mezcla primero todo lo del centro y poco a poco incorpora la harina hasta formar una masa.
4. Cuando la masa ya esté bien incorporada, estira un poco sobre la mesa de trabajo y añade la mantequilla a temperatura ambiente en el centro de la masa.
5. Amasa nuevamente incorporando la mantequilla con todos los ingredientes durante 20-30 minutos. Puedes espolvorear solo un poco de harina. Sabrás que está lista cuando la masa ya no se quede pegada a tus manos.
6. En un recipiente previamente engrasado con aceite, agrega la masa y cubre con una toalla.
7. Deja reposar por 1 hora en un lugar caliente hasta que duplique su tamaño.
8. Para la cubierta, en un recipiente agrega la manteca a temperatura ambiente, el azúcar glass y la harina. Amasa bien hasta que se integren todos los ingredientes.
9. Cuando esté lista, divide en dos y a una de las partes agrega la cocoa al gusto, amasa nuevamente hasta que la cocoa esté bien integrada. Cubre y reserva.
10. Pasada la hora para la fermentación de la masa, agrega un poco de harina en la mesa de trabajo y poncha la masa. Luego forma una barra y empieza a cortar por partes iguales, el tamaño de las conchas es al gusto.
11. Forma bolitas con ayuda de la mesa de trabajo y agrega un poco de manteca a cada una de las bolitas y pasa a la bandeja de hornear previamente engrasada y enharinada.
12. Acomoda la bolita y presiona un poco formando un disco, repite con cada una de las bolitas dejando espacio entre ellas. Deja reposar unos 5 minutos.
13. Precalienta el horno a 200°C.
14. Para la cubierta, divide la masa previamente preparada en pedazos iguales, tanto las de cocoa y las de azúcar para formar bolitas.
15. Con la ayuda de una tortillera o con tus manos extiende formando un disco para luego cubrir bien las conchas.
16. Para marcarlas, puedes utilizar un marcador de conchas, un cuchillo o un cortador de pizza.
17. Pasa un poco por la harina y procura solo marcar y no llegar hasta el pan. Deja reposar durante 30-60 minutos en un lugar caliente.
18. Hornea a 180°C durante 15-20 minutos, estarán listas cuando empiecen a dorar.
19. Deja enfriar y disfruta.